दाल उत्सव : परंपरा, पोषण और खाद्य स्वराज का संगम

लेखक : विकास परसराम मेश्राम

दाल उत्सव एक सामुदायिक पहल है, जिसका उद्देश्य पारंपरिक दाल प्रसंस्करण, आदिवासी महिलाओं के ज्ञान, पोषण सुरक्षा और खाद्य स्वराज को बढ़ावा देना है। यह पहल राजस्थान, मध्यप्रदेश और गुजरात के आदिवासी क्षेत्रों में स्थानीय दलहनों और महिला नेतृत्व को सशक्त बनाने का कार्य कर रही है।

राजस्थान, मध्यप्रदेश और गुजरात के आदिवासी अंचलों में खेती कभी केवल अनाज उगाने की प्रक्रिया नहीं रही, बल्कि यह जीवन जीने का एक संपूर्ण दर्शन रही है। यहां जल, जंगल, जमीन, जानवर, बीज, श्रम और भोजन के बीच गहरा और अटूट संबंध रहा है। इन क्षेत्रों के किसान परिवारों के खेतों में मूंग, चना, उड़द जैसी दलहनी फसलें उगाई जाती थीं और उनका पहला अधिकार परिवार की थाली पर होता था, बाजार पर नहीं।

घरों में महिलाएं पत्थर की चक्की, जिसे स्थानीय भाषा में 'घटी' या 'घट्टी' कहा जाता है, पर दाल तैयार करती थीं। यह केवल भोजन बनाने की प्रक्रिया नहीं थी, बल्कि स्थानीय ज्ञान, पारंपरिक कौशल और खाद्य संस्कृति का जीवंत रूप थी, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी महिलाओं के माध्यम से आगे बढ़ती रही। घटी केवल एक उपकरण नहीं, बल्कि खाद्य स्वराज का प्रतीक थी।

समय के साथ परिस्थितियां बदलीं। आधुनिक तकनीक और मशीनी प्रसंस्करण के बढ़ते प्रभाव ने खेती और भोजन की पारंपरिक व्यवस्था को प्रभावित किया। बाजार की मांग बढ़ी और दलहनें, जो कभी परिवार के पोषण की आधारशिला थीं, धीरे-धीरे नकदी फसल बन गईं। खेतों में उगी दालें घरों की रसोई तक पहुंचने के बजाय मंडियों का रास्ता पकड़ने लगीं। इसके साथ ही खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में महिलाओं की केंद्रीय भूमिका भी धीरे-धीरे कमजोर पड़ती गई।

इसी बदलते परिदृश्य में वागधारा संस्था, कृषि एवं आदिवासी स्वराज संगठन तथा माही महिला किसान मंच ने मिलकर एक महत्वपूर्ण पहल की— 'दाल उत्सव'। यह केवल एक कार्यक्रम नहीं, बल्कि आदिवासी समुदाय की पारंपरिक खाद्य संस्कृति, महिलाओं के ज्ञान और खाद्य स्वराज की भावना को पुनर्जीवित करने का सामूहिक प्रयास था।

दाल उत्सव का मूल संदेश स्पष्ट था— खेत में उगाई गई फसल का पहला अधिकार परिवार के पोषण पर होना चाहिए, बाजार पर नहीं। यही खाद्य स्वराज की मूल भावना है। इस विचार को सबसे गहराई से गांवों की उन महिलाओं ने महसूस किया, जिन्होंने वर्षों तक अपनी मेहनत की उपज को बाजार जाते देखा, लेकिन उसका पूरा लाभ अपने परिवार के पोषण में नहीं देख पाईं।

कार्यक्रम का आयोजन विभिन्न ब्लॉकों के अनेक गांवों में किया गया। छोटी बड़वास, अमलीपाड़ा, बिलुड़ा, जेतपुरा, मटिया, टामटिया, वंडा, गणेशपुरा, रायपुरा, नानी ढढेली, बिजोर और महापुरा राठौड़ सहित कई गांवों की महिलाएं अपने खेतों की मूंग और अन्य दलहनें लेकर इस उत्सव में शामिल हुईं। वे केवल दाल बनाने नहीं आई थीं, बल्कि अपनी सांस्कृतिक पहचान और पारंपरिक ज्ञान से दोबारा जुड़ने आई थीं।

महिलाओं ने वर्षों बाद फिर से घटी संभाली। उन्होंने दाल प्रसंस्करण की उस पारंपरिक प्रक्रिया को जीवंत किया, जिसे उनकी माताओं और नानियों ने संजोकर रखा था। इस उत्सव में कुल 1,398 महिलाओं ने सक्रिय भागीदारी निभाई। यह केवल एक आयोजन नहीं, बल्कि सामुदायिक जागरण और महिला नेतृत्व का सशक्त उदाहरण बन गया।

उत्सव के दौरान सैकड़ों महिलाएं एक साथ बैठीं। उनके हाथों में घटी थी, बातचीत में अनुभव थे और वातावरण में सहयोग की भावना। बड़ी उम्र की महिलाएं युवतियों को पारंपरिक तकनीक सिखा रही थीं, युवा महिलाएं सीख रही थीं और बच्चे अपनी सांस्कृतिक विरासत को अपनी आंखों के सामने जीवंत होते देख रहे थे। यह पारंपरिक ज्ञान के पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरण का सशक्त उदाहरण था।

इस सामूहिक प्रयास का परिणाम केवल सांस्कृतिक नहीं, बल्कि व्यावहारिक भी रहा। पारंपरिक तरीके से लगभग 2,868 किलोग्राम दाल तैयार की गई। इसके साथ 131 किलोग्राम दाल चूरी और 49 किलोग्राम भूसा भी प्राप्त हुआ, जिसका उपयोग पशुपालन और घरेलू कार्यों में किया गया। तैयार दाल में से 497 किलोग्राम का विक्रय किया गया, जबकि शेष दाल महिलाओं ने अपने परिवारों के उपयोग के लिए सुरक्षित रखी।

इससे परिवारों की खाद्य सुरक्षा मजबूत हुई और बाजार से दाल खरीदने पर होने वाला खर्च भी बचा। बचाई गई राशि परिवार की अन्य आवश्यकताओं पर खर्च की जा सकी।

आर्थिक दृष्टि से भी दाल उत्सव ने महिलाओं के लिए नई संभावनाएं प्रस्तुत कीं। आदिवासी क्षेत्रों में महिलाएं खेती के लगभग हर कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, लेकिन उनकी मेहनत का आर्थिक मूल्यांकन अक्सर नहीं हो पाता। उत्पादन में उनकी भागीदारी होने के बावजूद उत्पाद का मूल्य अधिकांशतः बाजार या पुरुषों के माध्यम से ही तय होता है। दाल उत्सव ने इस व्यवस्था को नई दिशा दी। महिलाओं ने स्वयं दाल का प्रसंस्करण किया और उसके मूल्य को समझा। इससे उनके भीतर आत्मविश्वास और आर्थिक आत्मनिर्भरता की नई सोच विकसित हुई।

पोषण की दृष्टि से भी यह पहल अत्यंत महत्वपूर्ण रही। आदिवासी अंचलों में आज भी कुपोषण, एनीमिया और प्रोटीन की कमी गंभीर चुनौतियां हैं। दालें प्रोटीन का सस्ता और सुलभ स्रोत हैं, लेकिन जब पूरा उत्पादन बाजार में चला जाता है, तब परिवारों की थाली तक उनकी पहुंच सीमित हो जाती है। दाल उत्सव ने इस दूरी को कम करने का प्रयास किया। परिवारों को ताजा, स्थानीय और पारंपरिक तरीके से तैयार दाल उपलब्ध हुई। महिलाओं ने स्वयं अनुभव साझा किया कि घर पर तैयार दाल और बाजार की दाल में केवल स्वाद का नहीं, बल्कि गुणवत्ता और विश्वास का भी अंतर होता है।

इस पहल ने खाद्य सुरक्षा के एक महत्वपूर्ण पक्ष खाद्य विविधता को भी सामने रखा। आज जब वैश्विक खाद्य प्रणालियां सीमित फसलों पर निर्भर होती जा रही हैं, तब स्थानीय दलहनों का संरक्षण और उपयोग पर्यावरण, पोषण और सामाजिक दृष्टि से अत्यंत महत्वपूर्ण हो जाता है। दाल उत्सव ने इस आवश्यकता को सामुदायिक उत्सव का रूप देकर नई दिशा प्रदान की।

यह उत्सव एक महत्वपूर्ण प्रश्न भी उठाता है— विकास का वास्तविक अर्थ क्या है? क्या विकास केवल बड़ी मशीनों, उद्योगों और तकनीक तक सीमित है, या वह उन हाथों में भी बसता है जो अपने परिवार और समाज के लिए भोजन तैयार करते हैं? दाल उत्सव ने यह सिद्ध किया कि टिकाऊ विकास स्थानीय संसाधनों, पारंपरिक ज्ञान और सामुदायिक सहभागिता पर आधारित होता है। इसमें बाहरी विशेषज्ञों से अधिक महत्व उन महिलाओं के अनुभव और ज्ञान का है, जिन्होंने पीढ़ियों से इस परंपरा को जीवित रखा है।

माही महिला किसान मंच की यह पहल इस बात का भी उदाहरण है कि समुदाय आधारित मंच तब सबसे प्रभावी बनते हैं, जब वे लोगों की अपनी क्षमता को पहचानते हैं और उन्हें नेतृत्व का अवसर देते हैं। इस कार्यक्रम में महिलाएं केवल सहभागी नहीं थीं, बल्कि आयोजक, उत्पादक और निर्णयकर्ता भी थीं। यही स्त्री नेतृत्व की वास्तविक शक्ति है।

जलवायु परिवर्तन, बाजार की अस्थिरता और कुपोषण जैसी चुनौतियों के बीच दाल उत्सव जैसी पहलें एक वैकल्पिक विकास मॉडल प्रस्तुत करती हैं। यह मॉडल आत्मनिर्भरता, स्थानीय संसाधनों, सांस्कृतिक गर्व और सामुदायिक सहयोग पर आधारित है। 1,398 महिलाओं की सहभागिता, 2,868 किलोग्राम दाल का पारंपरिक प्रसंस्करण और सैकड़ों परिवारों तक पहुंचा स्थानीय पोषण इस बात का प्रमाण है कि खाद्य स्वराज केवल एक विचार नहीं, बल्कि व्यवहार में उतारी जा सकने वाली वास्तविकता है।

दाल उत्सव ने यह संदेश दिया कि जब परंपरा, पोषण, महिला नेतृत्व और सामुदायिक भागीदारी एक साथ आते हैं, तब केवल भोजन नहीं बनता, बल्कि आत्मनिर्भर समाज की मजबूत नींव भी तैयार होती है।